[ Новые сообщения · Участники · Правила форума · Поиск · RSS ]
  • Страница 1 из 1
  • 1
Форум » Домоводство » Рецепты » Выпечка (Рецепты выпечки)
Выпечка
ИолантаДата: Четверг, 28.04.2016, 14:05 | Сообщение # 1
Просветленный
Группа: Администраторы
Сообщений: 178
Статус: Online
Например :

Слоёная самса с куриным мясом.
Ингредиенты:
250 г муки
100 г масла
700 г курицы (2 окорочка)
200 г лука
желток для смазки
кунжут для посыпки (по желанию)
соль
перец
Самса – очень популярное блюдо среднеазиатской кухни. Часто готовится из баранины c добавлением курдючного жира, а также из курицы, тыквы, зелени. Тесто для самсы в основном используется слоеное. Чтобы сделать такое тесто – обычно сначала вымешивают муку с водой, потом раскатывают получившееся тесто в очень тонкий прозрачный пласт на всю ширину стола, смазывают маслом или жиром, аккуратно заворачивают в рулет. В общем, занятие не из простых.
Я решила попробовать сделать слоеное тесто для самсы упрощенным способом, и не прогадала, - самса получилась великолепная – тонкое хрустящее слоеное тесто и нежная куриная ароматная начинка. Получается 14 штук.

Приготовление:
Готовим тесто.
В емкость положить муку и 1/3 ч.л. соли.
Туда же натереть на крупной терке масло (из холодильника).
Периодически перемешивать его с мукой, чтобы кусочки не слипались.

Хорошо перемешать, влить 100 мл холодной воды.
Руками слепить тесто в комок (долго не месить).
Поставить в холодильник на 30 минут или больше.

Готовим начинку.
Лук почистить, очень мелко порезать.

С окорочков срезать мясо, и мелко его порезать (жир не убирать, чтобы самса получилась сочнее). Из 700 г у меня получилось примерно 500 г куриного мяса.

В емкость положить лук, куриное мясо, соль (я положила 1/2 ч.л.), хорошо поперчить.
Перемешать.

Лепим самсу.
Тесто разделить пополам и одну часть вернуть в холодильник.
Из второй части скатать толстую колбаску и разрезать ее на 7 частей.

Каждый кусочек теста размять руками.
Затем раскатать в тонкий круг диаметром примерно 12 см (при необходимости подсыпать муку).

На середину выложить большую горку начинки.

Поднять два края, слепить их между собой.

Поднять третий край, слепить.

Также хорошо придавить уголки.

Перевернуть, получается остроконечный треугольник.
Затем тоже самое повторить для всего остального теста.

Полученные заготовки выложить на противень, застеленный пекарской бумагой.
К желтку добавить ложку воды, взболтать. Смазать заготовки.

Сверху по желанию немного посыпать кунжутом.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать 40-50 минут до легкой золотистой поверхности.

ИолантаДата: Четверг, 28.04.2016, 18:24 | Сообщение # 2
Просветленный
Группа: Администраторы
Сообщений: 178
Статус: Online
БЕЛЯШИ ДРОЖЖЕВЫЕ

тесто дрожжевое:
500 гр. муки
1 стакан молока
3 яйца
6 гр. сухих дрожжей
50 гр. маргарина
1,5 ст. ложки сахара
0,5 ч. ложки соли
1 ст. ложка водки можно коньяка

фарш:
200 гр. говядина, 200 гр. свинины
1 большая головка лука или 2-3 маленьких
100 г растительного масла для жарки
соль, перец

Способ приготовления:

Примечание: Соблюдайте соотношение входящих в тесто ингредиентов. При уменьшении или увеличении какой либо нормы продукта, нужно пропорционально уменьшить или увеличить количество других. Продукты для приготовления теста следует точно отмеривать и отвешивать.

Тесто: размять дрожжи в месте с мукой, просейте через сито, чтобы удалить комочки и случайные примеси. Подогрейте немного молоко. Влейте в муку с дрожжами и перемешайте.

Взбейте 3 яйца с сахаром. Добавьте в тесто, перемешайте. Растопите масло, остудите, вливайте небольшими порциями, тщательно перемешивая тесто, пока тесто не впитает весь жир. Добавьте в тесто водку или коньяк и перемешайте еще раз.

Поставьте тесто в накрытой тканью посуде в теплое место, например возле батареи, и дайте ему подняться. Когда тесто поднимется, слегка перемешайте его, чтобы выпустить образовавшийся воздух и дайте подняться вторично. Не давайте тесту перестаиваться, так как оно ухудшит свои качества. После того, как тесто подойдет во второй раз, сразу приступайте к приготовлению изделия, в нашем случае беляшей.

Фарш: за время пока готовится тесто, приготовим мясной фарш. Для этого нарежьте мясо небольшими брусочками. Пропустите мясо с крупно нарезанным луком через мясорубку. Хорошенько перемешайте. Добавьте соль, перец и еще раз тщательно перемешайте.

Рабочую поверхность стола посыпьте мукой и выложите на нее тесто. Разделите на равное количество частей, (примерно получается 10 - 12 шт), все зависит от того, какого размера вы хотите беляши. Сделайте руками из разделенных частей теста небольшие лепешки. На середину положите столовой ложкой фарш, слегка разровняйте по лепешке. Соберите свободные края к середине и защипните их, можно оставить небольшое отверстие (так выглядит аппетитней и красивей). Поверните беляш другой стороной и слегка придавите, чтобы он получился чуть плоским.
Разогрейте сковороду с маслом, обжаривайте беляши дрожжевые на небольшом огне до золотистого цвета. 

ИолантаДата: Пятница, 06.05.2016, 17:46 | Сообщение # 3
Просветленный
Группа: Администраторы
Сообщений: 178
Статус: Online
Заливной пирог с сайрой и рисом.
 
Аналогичных рецептов приготовления заливных пирогов существует большое количество. Такой заливной пирог с сайрой и рисом - отличный вариант даже для праздничного стола. Так что пробуйте обязательно!
Время приготовления: 1 ч. 0 мин
Количество порций: 3-5
 
Ингредиенты:
    Сметана — 250  Грамм
    Майонез — 250  Грамм
    Яйца — 3  Штуки
    Мука — 7  Ст. ложек
    Сахар — 1  Ст. ложек
    Сода — 0,5  Чайных ложки
    Лук — 1  Штук
    Сайра — 150  Грамм
    Рис — 0,5  Стакана
    Растительное масло — По вкусу (для жарки)
    Соль и специи — По вкусу
 
Описание приготовления:
1. По этому рецепту тесто для пирога получается очень вкусным и простым. Для его приготовления нужно минимум доступных ингредиентов.
2. Сначала взбиваем яйца с мукой, солью, сахаром, содой и сметаной до образования однородной массы.
3. Дайте тесту немного постоять, а тем временем приготовьте начинку.
4. Обжарьте лук до золотистого цвета на растительном масле. Для приготовления этого пирога нам понадобится консерва "Сайра" или аналогичная (сардина, скумбрия в масле и т.п.). Слейте с нее лишнюю жидкость, смешайте с луком.
5. Отварите рис, смешайте его с консервой и луком. Добавьте немного майонеза при желании, так вы сделаете начинку более сочной и пикантной.
6. Залейте в форму для выпечки немного теста, выложите в тесто начинку, а затем залейте все остатком теста.
7. Отправьте заливной пирог с сайрой и рисом в духовку, выпекайте при температуре 180 градусов около 35-40 минут. Готовность пирога проверяйте традиционным способом - ножом или зубочисткой.
8. После запекания дайте пирогу немного постоять, чтобы извлечь его беспрепятственно из формы. Нарезайте на порционные кусочки и подавайте к столу. Начинкой для такого пирога могут быть абсолютно любые ингредиенты.
Приятного аппетита!

ИолантаДата: Среда, 18.05.2016, 17:33 | Сообщение # 4
Просветленный
Группа: Администраторы
Сообщений: 178
Статус: Online
ПИРОЖКИ "ПРОГЛОТАЙКИ"...

Эти треугольнички-пирожки относятся к той разновидности пирожков, которые "вот только что были, а уже раз! и нет их!" Остановиться невозможно! Благо что тесто лёгкое, нежное, не оседает грузом в желудке и лишними кг по бокам и всяким-разным другим местам. 

Тесто делается элементарно, только здесь очень важна последовательность, в этом главная фишка!

Ингредиенты:

2 желтка
1 стакан сметаны
200 г маргарина или сливочного масла (я масло использовала)
0,5 кг муки

Масло растопила на плите, остудила, в кастрюльке смешала два желтка и стакан сметаны, добавила растопленное масло, размешала, потом добавила муку и вымесила эластичное, пластичное, мягкое тесто. Оно должно полежать в холодильнике хотя бы полчаса. Через полчаса достаём тесто, раскатываем и складываем пополам, раскатываем и складываем пополам. Не ленитесь - проделайте эту процедуру несколько раз. Чем больше будете раскатывать и складывать - тем более слоёным получится тесто.

Пока тесто остывает, делаем начинку. Можно использовать любую начинку: варёные яйца с зелёным луком, например, но мне больше всего нравится мясная начинка. Обжариваем две большие луковицы, фарш, перец, приправы, чеснок, в конце зелень. Сочная, вкусная начинка получается!

Раскатываем, вырезаем большой квадрат, делим его на 4 приблизительно одинаковых квадратика.

Складываем, защипываем, можно прокатать роликом для большей убедительности))

Выпекаем в духовке около 12-15 минут при 180-190*. Или в гриле, как сделала я. Получаем обалденно вкусные, тающие во рту, слоёные пирожки!

ИолантаДата: Четверг, 26.05.2016, 22:22 | Сообщение # 5
Просветленный
Группа: Администраторы
Сообщений: 178
Статус: Online

Рулет с маком, изюмом, орехами и медом

Ингредиенты для теста:
2 пакетика сухих дрожжей или 50 г свежих
1 стакан теплого (не горячего!) молока
1 ч.л. сахара
1/2 ч.л. лимонной цедры
2 яйца + 2 желтка (белки пойду в начинку)
1/4 ч.л. соли
5-5,5 стаканов муки
100 г растопленного сливочного масла
1 яйцо + 1 ст.л. воды для смазки.

Ингредиенты для начинки:
2 стакана мака
молоко для замачивания
4 ст.л. сахара
4 ст.л. мёда
1/2 стакана изюма
4 ст.л. рубленых орехов
50 г размягченного масла
2 белка.

Способ приготовления рулета с маком:
Замочить дрожжи в теплом молоке и 1 ч.л. сахара. Дать постоять 5-10 минут, чтобы дрожжи проснулись и запузырились.
Добавить сахар и лимонную цедру. По одному вбить яйца и желтки, добавить соль.
Постепенно добавлять муку, около 5 стаканов. Добавить растопленное масло и все хорошо перемешать.
Месить тесто около 10 минут, оно должно стать гладким и блестящим. Если тесто слишком липкое, добавьте еще немного муки. Сформировать тесто в шар и уложить в миску, смазанную растительным маслом. Накрыть пищевой пленкой или кухонным полотенцем. Дать тесту подойти около часа. Найдите в доме теплое место. Например, у плиты или даже на батарее.

Пока тесто поднимается, сделайте начинку.
В небольшой кастрюльке замочите мак в молоке, чтобы молоко только-только закрывало мак. Доведите до слабого кипения и остудите 15-20 минут. Сцедите молоко. На этом этапе вы можете провернуть мак в комбайне, а можете оставить как есть. Добавьте сахар, мед, изюм, орехи, масло и яичные белки. Все перемешайте.

Тесто сбейте и слегка помесите. Выложите на присыпанный мукой стол, разделите на 2 равные части и раскатайте в пласт шириной около 25 см. Выложите на пласт половину начинки, отступая от краев на 1 см. Закатайте в рулет. Проделайте то же самое со второй половиной теста.
Смажьте маслом противень и выложите на него оба рулета. Прикройте полотенцем и дайте еще раз подойти около 30 минут.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Когда рулеты подойдут, смажьте верх взбитым яйцом с 1 ст.л. воды и выпекайте в разогретой духовке 20-25 минут до золотистого цвета.

Рулет с маком готов!

ИолантаДата: Понедельник, 30.05.2016, 21:42 | Сообщение # 6
Просветленный
Группа: Администраторы
Сообщений: 178
Статус: Online
СЛОЕНОЕ ТЕСТО ЗА 10 МИНУТ
Из этой нормы у вас получатся слоеные язычки с карамельной корочкой,4 противня.
Маргарин (комнатной температуры) — 200 г
Желток яичный — 1 шт
Сметана (кефир,простокваша) — 100 мл
Соль (щепотка) — 1 г
Мука — 500 г
В муку отправляем маргарин, или сливочное масло, можно взять по 100 г каждого продукта. Превращаем все в крошку, это делается довольно быстро, руками.

Затем добавляем желток и сметану, или кефир, что есть.
Замешиваем тесто. Ели тесто липкое, подсыпаем муку. Отправляем в холодильник. Наше тесто готово.

Теперь можно готовить печенье, пироги, что угодно. Давайте приготовим вместе самое вкусное печенье, которое только может быть, которое тает во рту, а карамельная корочка так приятно хрустит...
Просто отрезаем кусочек теста и раскатываем, с помощью ножа для пиццы разрезаем на треугольнички и ромбики. Если потоньше, то будет меньше слоев, если потолще, то больше слоев

Отдельно в мисочку отправляем оставшийся белок от теста и отдельно сахар, около стакана.

Противень посыпаем мукой и каждый треугольничек обмакиваем в белок, а потом в сахар, с одной стороны и сухой стороной вниз укладываем на противень, чтобы сахар был сверху. Выпекаем до золотистого цвета при 180С.

Получаем вкуснейшие хрустики. Приятного аппетита!

Форум » Домоводство » Рецепты » Выпечка (Рецепты выпечки)
  • Страница 1 из 1
  • 1
Поиск: